米粉是重要的主食產(chǎn)品，其熱焓值對(duì)于食品加工、品質(zhì)控制和儲(chǔ)存穩(wěn)定性研究至關(guān)重要。熱焓值反映了米粉加熱過(guò)程中的能量變化，進(jìn)一步了解米粉的糊化特性，有助于優(yōu)化米粉產(chǎn)品研發(fā)。

本實(shí)驗(yàn)使用匯誠(chéng)儀器的差示掃描量熱儀DSC-600S測(cè)定米粉熱焓值，該設(shè)備具有精確的溫度和熱流測(cè)量功能，以及穩(wěn)定的基線，能夠準(zhǔn)確檢測(cè)樣品的微小熱變化，適用于復(fù)雜樣品的熱分析。

首先取適量米粉樣品，將其置入鋁坩堝中，設(shè)置實(shí)驗(yàn)條件以10℃/min的升溫速率，從25℃升溫至140℃，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中通入氮?dú)獗Ｗo(hù)，流速為20ml/min，DSC-600S將自動(dòng)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并生成DSC曲線。

實(shí)驗(yàn)測(cè)得米粉的熱焓值為270.2853J/g。熱焓值反映了米粉在加熱過(guò)程中吸收的熱量，與米粉的糊化特性密切相關(guān)。糊化溫度是米粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，糊化溫度越高，米粉的口感越好。該米粉樣品糊化吸收的能力就是整個(gè)吸熱峰的面積，通過(guò)測(cè)定熱焓值，可以了解米粉的糊化特性，為米粉的生產(chǎn)和加工提供參考。

在未來(lái)的研究和生產(chǎn)中，可以利用DSC-600S進(jìn)一步探索不同因素對(duì)米粉熱焓值及糊化特性的影響，以更好地利用這一參數(shù)來(lái)優(yōu)化米粉相關(guān)產(chǎn)品的加工和品質(zhì)保障。